Le chai

La production est vinifiée dans des cuves inox thermo-régulées. Le contrôle des températures et l’hygrométrie constante permettent ainsi de préserver les arômes des vins. Le chai à barriques, lieu de vieillissement de nos cuvées château, est situé au coeur de la cave et entouré de murs centenaires.

La cave

Les nouveaux millésimes rosés et blancs sont mis en bouteille pendant l’hiver pour préserver leurs arômes et leur fraîcheur. Une fois reposés, les vins sont commercialisés dès le mois de février et peuvent vieillir environ pendant 2 ans.

Les cuvées Château et Festival sont élevées en fûts de chêne afin de leur apporter une complexité aromatique raffinée et leur assurer une bonification dans le temps. Elles accompagneront idéalement vos repas gastronomiques.

Le chai du domaine des Escaravatiers 1
Le chai du domaine des Escaravatiers 2
Le chai du domaine des Escaravatiers 3

La technique d’élevage diffère en fonction de la couleur du vin :

Blanc & Rosé

Le blanc et le rosé sont vinifiés dans des barriques neuves de chêne français. La fermentation alcoolique s’effectue au contact du bois et permet d’obtenir un fondu raffiné des arômes. 5 mois d’élevage sur lies sont nécessaires pour arrondir les tanins. Cette technique permet de réaliser des cuvées de garde de grande qualité.

Rouge

Le rouge est entonné dans des barriques neuves de chêne français un an après la récolte. Il y restera 12 mois, période pendant laquelle les tanins deviendront peu à peu plus soyeux. Ce vin de garde peut vieillir, selon les millésimes, encore pendant 10 ans.

                                Découvrez la vidéo de présentation du Domaine des Escaravatiers